Vitello tonnato mit kleinem Gemüsesalat

Das Kalbsfilet kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten. Im Ofen bei ca. 140 Grad Umluft ca. 15–20 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 50–54 Grad erreicht ist. Das Fleisch komplett auskühlen lassen und möglichst fein aufschneiden.

Den Dosenthunfisch mit Eigelb, Kapern, etwas Essig oder Kapernwasser fein mixen. Langsam im dünnen Strahl die Öle unterlaufen lassen und zu einer leichten Mayonnaise emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paprika in feine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Den Fenchel fein hobeln und alles zusammen mit etwas Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Fenchelsaat leicht säuerlich abschmecken. Nach Bedarf mit etwas Rucola und Kapernäpfeln garnieren.

Weinempfehlung

Zu diesem wunderbar leichten Vitello tonnato mit feiner Thunfischsauce und frischem Gemüsesalat passen Weine mit Finesse und Frische – ohne das zarte Kalbfleisch und die feinen Aromen zu überdecken.

Weißweinliebhaber kommen hier voll auf ihre Kosten:

• Unser Pinot Grigio überzeugt mit klarer Frucht, eleganter Frische und einer angenehmen Mineralität – ein perfekter Begleiter.
• Ebenso hervorragend passt unser Grauer Burgunder aus Deutschland – etwas fülliger im Körper, aber wunderbar ausgewogen und harmonisch zur Thunfischsauce.
• Für alle, die es besonders fein mögen: Der Weiße Burgunder trocken unterstreicht mit seiner zarten Frucht und Eleganz die Leichtigkeit des Gerichts.

Auch für Rotweinfreunde haben wir eine ideale Empfehlung:
Ein leichter, fruchtbetonter Spätburgunder trocken oder unser Sangiovese, beide gerne leicht gekühlt serviert, bringen eine schöne Frische ins Glas und begleiten das Vitello tonnato mit ihrer sanften Struktur und dezenten Tanninen auf besonders charmante Weise.

Unser Tipp:
Alle genannten Weine dürfen gut gekühlt serviert werden – so bringen sie das volle Aroma zur Geltung und machen das Gericht zu einem rundum erfrischenden Genussmoment.