Frühlingsrisotto mit Spargel, Erbsen, jungen Möhren und Kresseschaum

Für das Risotto:

1. In einem großen Topf die fein geschnittene Zwiebel mit Olivenöl anschwitzen und den Reis hinzufügen. Beides für ca. 3 Minuten leicht anschwitzen.
2. Mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach den warmen Gemüsefond aufgießen. Der Reis sollte immer leicht mit Brühe bedeckt sein.
3. Sobald die Brühe eingekocht ist, erneut auffüllen. So lange fortfahren bis der Reis weich, aber noch ein wenig Biss hat (ca. 15 Minuten).
4. In der Zwischenzeit Spargel, Karotten und Zuckerschoten in kleine Rauten oder Würfel schneiden.
5. Für die letzten 5 Minuten der Garzeit das Gemüse hinzufügen. Der Reis und das Gemüse sollten nun eine angenehm weiche Konsistenz haben.
6. Kurz vor dem Servieren mit reichlich Parmesan und einigen Flocken Butter sowie Salz und Zitronensaft abschmecken.

Für den Kresseschaum:

1. Den Gemüsefond zusammen mit dem Weißwein und den grob geschnittenen Schalotten in einem Topf erhitzen. So lange leicht kochen lassen, bis nur noch etwa ein Viertel der Flüssigkeit übrig ist.
2. Dann die Créme fraîche dazugeben. Kresse und frische Kräuter grob schneiden und mit einem Stabmixer in die Sauce einmixen, bis alles schön fein ist.
3. Die Sauce anschließend durch ein feines Sieb gießen, damit sie ganz glatt wird, und zurück in den Topf geben.
4. Vorsichtig erwärmen und mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken – ruhig mutig würzen!
5. Zum Schluss noch einmal mit dem Stabmixer aufschäumen, damit die Sauce schön luftig wird.

Weinempfehlung

Zu diesem frischen Frühlingsrisotto passen Weißweine mit Leichtigkeit und feiner Kräuteraromatik. Ein Chenin Blanc bringt lebendige Frische und feine Frucht, während ein Weißer Burgunder mit seiner eleganten Zurückhaltung perfekt zum cremigen Risotto passt. Auch ein Silvaner oder ein Sauvignon Blanc mit etwas Restsüße greifen die grünen Aromen von Spargel, Erbsen und Kresse wunderbar auf. Am besten gut gekühlt genießen – für ein harmonisches, frisches Geschmackserlebnis.